มูซซากะมะเขือยาว – อาหารอบแบบตุรกีดั้งเดิม

วิธีทำ

1. 01

   เตรียมและพักไว้

   ล้างมะเขือยาวและตัดขั้วออก หั่นตามแนวยาวเป็นแว่นหนาประมาณ 1 ซม. เรียงบนถาด โรยเกลือ 1 ช้อนชา ทิ้งไว้ 20 นาที ระหว่างรอ มะเขือยาวจะขับน้ำขมออกมา จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู

2. 02

   ทอด

   ตั้งกระทะใบใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง ใช้ไฟกลาง-แรง รอจนร้อน ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านจนเป็นสีทอง ตักมะเขือที่ทอดแล้ววางบนจานที่รองด้วยกระดาษทิชชู หากจำเป็นให้ทอดต่อด้วยน้ำมันที่เหลือ

3. 03

   ผัด

   เติมน้ำมันมะกอกที่เหลือลงในกระทะเดิม ใส่หอมใหญ่หั่นละเอียด ผัดด้วยไฟกลาง 4-5 นาทีจนนุ่ม

4. 04

   ผัด

   ใส่เนื้อบดลงบนหอมใหญ่ ใช้ไม้พายบดและผัดจนเนื้อบดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทั้งหมด ใช้เวลา 6-7 นาที

5. 05

   ผัด

   ใส่กระเทียมสับละเอียดและเพสต์มะเขือเทศลงบนเนื้อบด ผัดต่อ 1-2 นาทีจนมีกลิ่นหอมของเพสต์มะเขือเทศ

6. 06

   เคี่ยว

   ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า น้ำ พริกไทยดำ และพริกป่น คนให้เข้ากันและรอให้เดือด จากนั้นหรี่ไฟอ่อนและเคี่ยว 15 นาที ซอสควรข้นขึ้น

7. 07

   จัดเรียงเป็นชั้น

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (ไฟบน-ล่าง) เรียงมะเขือยาวทอดครึ่งหนึ่งเป็นชั้นล่างในถาดอบสี่เหลี่ยมผืนผ้า (25x35 ซม.) ให้ชิดกัน ราดซอสเนื้อบดทั้งหมดให้ทั่ว เรียงมะเขือยาวที่เหลือทับด้านบนในแนวทแยง

8. 08

   อบ

   อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 35 นาที ด้านบนควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนและซอสเดือดปุด ๆ นำออกจากเตาอบและพักไว้ 10 นาที โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด เสิร์ฟร้อน ๆ