Pasta al pesto

Zubereitung

1. 01

   Schritt 01

   Die Knoblauchzehen und eine Prise grobes Meersalz auf den Boden des Mörsers geben. Mit dem hölzernen Stößel zu einer glatten Paste zerdrücken.

2. 02

   Schritt 02

   Die Pinienkerne in den Mörser geben und zusammen mit dem Knoblauch zu einer grobkörnigen Mischung zerstoßen. Nicht zu fein mahlen – die Mischung sollte eine leichte Textur behalten.

3. 03

   Schritt 03

   Die Basilikumblätter nach und nach in den Mörser geben. Jedes Mal mit kreisenden Bewegungen zerdrücken, sodass die Blätter ihre Farbe behalten und sich in die Soße einarbeiten. Wiederholen, bis alle Blätter zugegeben sind.

4. 04

   Schritt 04

   Den geriebenen Parmigiano-Reggiano und Pecorino Sardo in den Mörser geben. Unter die übrigen Zutaten mischen, damit sich der Käse gleichmäßig in der Soße verteilt.

5. 05

   Schritt 05

   Das native Olivenöl extra in einem dünnen Strahl in den Mörser gießen und dabei weiter rühren. Das Pesto soll eine cremige, fließende Konsistenz haben. Es darf nicht zu dünnflüssig sein – die Konsistenz sollte so sein, dass es an den Nudeln haftet.

6. 06

   In kochendem Wasser blanchieren

   In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Trofie-Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe garen (ca. 8–9 Minuten). Etwa eine Tasse des Kochwassers beiseitestellen.

7. 07

   Bei niedriger Hitze rühren

   Die Nudeln abgießen und in eine große Servierschüssel geben. Die zubereitete Pesto-Sauce darüber geben. Unter ständigem Rühren nach und nach etwas vom beiseite gestellten Nudelwasser bei niedriger Hitze etwa 1 Minuten lang unterrühren. Das Pesto sollte sich gleichmäßig auf den Nudeln verteilen, die Sauce sollte glänzend und cremig sein.