青酱意面

做法

1. 01

   步骤 01

   将蒜片和一撮粗海盐放入研钵底部。用木质研杵将其碾碎，直至成为顺滑的糊状。

2. 02

   步骤 02

   将松子加入研钵中，与蒜一起碾碎，形成粗颗粒状的混合物。不要磨得太细，应保持一定的颗粒感。

3. 03

   步骤 03

   将罗勒叶少量多次地加入研钵中。每次加入后用画圈的方式碾碎，在保持叶片色泽的同时将其融入酱料中。重复此步骤，直至所有叶片全部加入。

4. 04

   步骤 04

   将磨碎的帕玛森雷加诺奶酪和撒丁岛佩科里诺奶酪加入研钵中。与其余材料一起搅拌，使奶酪均匀分散在酱料中。

5. 05

   步骤 05

   将特级初榨橄榄油以细流状缓缓倒入研钵中，同时不断搅拌。青酱应呈奶油般顺滑且可流动的质地。不宜过稀，应保持能附着在面条上的浓稠度。

6. 06

   沸水焯煮

   在宽口大锅中加入足量清水煮沸，加盐调味。将特罗菲意面放入沸腾的盐水中，按包装上的时间煮制（约8-9分钟）。保留约一杯煮面水。

7. 07

   小火搅拌

   将面条沥干，放入大碗中。将做好的青酱淋在面上。少量多次加入预留的煮面水，小火搅拌约1分钟。青酱应均匀裹在面条上，酱汁应光亮且呈奶油状。