Pasta al pesto

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Coloque as fatias de alho e uma pitada de sal marinho grosso no fundo do almofariz. Esmague com o pilão de madeira até obter uma pasta lisa.

2. 02

   Passo 02

   Adicione os pinhões ao almofariz e esmague-os com o alho até obter uma mistura de grão grosso. Não triture demasiado; deve manter uma textura ligeiramente rústica.

3. 03

   Passo 03

   Adicione as folhas de manjericão ao almofariz, aos poucos. De cada vez, esmague com movimentos circulares, incorporando as folhas no molho sem perder a cor. Repita até adicionar todas as folhas.

4. 04

   Passo 04

   Adicione o Parmigiano-Reggiano e o Pecorino Sardo ralados ao almofariz. Misture com os restantes ingredientes para que o queijo se distribua pelo molho.

5. 05

   Passo 05

   Verta o azeite virgem extra em fio fino sobre o almofariz e continue a misturar. O pesto deve ficar com uma textura cremosa e fluida. Não deve ficar demasiado líquido, mas com a consistência certa para aderir à massa.

6. 06

   Escaldar em água a ferver

   Ferva bastante água num tacho largo e adicione sal. Coza a massa trofie em água a ferver com sal, seguindo o tempo indicado na embalagem (aproximadamente 8-9 minutos). Reserve cerca de uma chávena da água de cozedura.

7. 07

   mexer em lume brando

   Escorra a massa e transfira-a para uma taça de servir ampla. Adicione o molho pesto preparado por cima. Junte, aos poucos, a água da cozedura da massa reservada e mexa em lume brando durante cerca de 1 minutos. O pesto deve distribuir-se uniformemente pela massa, e o molho deve ficar brilhante e cremoso.