Pasta ao pesto

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Coloque as fatias de alho e uma pitada de sal grosso marinho no fundo do almofariz. Amasse com o pilão de madeira até obter uma pasta lisa.

2. 02

   Passo 02

   Adicione os pinhões ao almofariz e amasse junto com o alho até obter uma mistura de grãos grossos. Não triture muito fino, deve ficar levemente texturizado.

3. 03

   Passo 03

   Adicione as folhas de manjericão ao almofariz aos poucos. A cada adição, amasse com movimentos circulares para incorporar as folhas ao molho preservando sua cor. Repita até que todas as folhas tenham sido adicionadas.

4. 04

   Passo 04

   Adicione os queijos Parmigiano-Reggiano e Pecorino Sardo ralados ao almofariz. Misture com os demais ingredientes para que o queijo se distribua no molho.

5. 05

   Passo 05

   Despeje o azeite extravirgem em fio fino no almofariz e continue mexendo. O pesto deve ficar com uma textura cremosa e fluida. Não deve ficar muito líquido, deve ter a consistência ideal para aderir à massa.

6. 06

   Escaldar em água fervente

   Ferva bastante água em uma panela grande e adicione sal. Cozinhe a massa trofie na água fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem (aproximadamente 8-9 minutos). Reserve aproximadamente uma xícara da água do cozimento.

7. 07

   mexer em fogo baixo

   Escorra a massa e transfira para uma tigela grande de servir. Adicione o molho pesto preparado por cima. Acrescente a água da massa reservada aos poucos e mexa em fogo baixo por cerca de 1 minutos. O pesto deve se distribuir uniformemente pela massa, e o molho deve ficar brilhante e cremoso.