Pasta al pesto

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Coloque las láminas de ajo y una pizca de sal marina gruesa en el fondo del mortero. Triture con el mazo de madera hasta obtener una pasta homogénea.

2. 02

   Paso 02

   Agregue los piñones al mortero y triture junto con el ajo hasta obtener una mezcla de grano grueso. No muele demasiado fino, debe quedar con una textura ligeramente rústica.

3. 03

   Paso 03

   Agregue las hojas de albahaca al mortero de a poco. Triture con movimientos circulares cada vez, cuidando de conservar el color de las hojas y logrando que se integren en la salsa. Repita hasta incorporar todas las hojas.

4. 04

   Paso 04

   Agregue el Parmigiano-Reggiano y el Pecorino Sardo rallados al mortero. Mezcle con los demás ingredientes hasta que el queso se distribuya uniformemente en la salsa.

5. 05

   Paso 05

   Vierta el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino sobre el mortero y siga mezclando. El pesto debe quedar con una textura cremosa y fluida. No debe quedar demasiado líquido, sino con la consistencia adecuada para adherirse a la pasta.

6. 06

   Escaldado en agua hirviendo

   Hierva abundante agua con sal en una olla amplia. Cocine la pasta trofie en el agua hirviendo con sal según el tiempo indicado en el paquete (aproximadamente 8-9 minutos). Reserve aproximadamente una taza del agua de cocción.

7. 07

   revolver a fuego bajo

   Escurra la pasta y colóquela en un tazón grande para servir. Agregue la salsa de pesto preparada encima. Añada poco a poco el agua de cocción de la pasta que reservó y revuelva a fuego bajo durante aproximadamente 1 minutos. El pesto debe distribuirse de manera uniforme sobre la pasta; la salsa debe quedar brillante y cremosa.