Pasta al pesto

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Mettete le fette di aglio e un pizzico di sale marino grosso sul fondo del mortaio. Schiacciate con il pestello di legno fino a ottenere una pasta liscia.

2. 02

   Passaggio 02

   Aggiungete i pinoli al mortaio e schiacciateli insieme all'aglio fino a ottenere un composto grossolano. Non tritate troppo finemente, deve restare leggermente granuloso.

3. 03

   Passaggio 03

   Aggiungete le foglie di basilico al mortaio poco alla volta. Schiacciatele ogni volta con movimenti circolari, incorporandole nella salsa e preservandone il colore. Ripetete fino a quando tutte le foglie saranno state aggiunte.

4. 04

   Passaggio 04

   Aggiungete il Parmigiano-Reggiano e il Pecorino Sardo grattugiati al mortaio. Mescolate con gli altri ingredienti in modo che il formaggio si distribuisca uniformemente nella salsa.

5. 05

   Passaggio 05

   Versate l'olio extravergine di oliva a filo nel mortaio e continuate a mescolare. Il pesto deve risultare cremoso e fluido. Non deve essere troppo liquido, ma della giusta consistenza per aderire alla pasta.

6. 06

   Lessatura in acqua bollente

   Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente e salate. Cuocete le trofie nell'acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (circa 8-9 minuti). Tenete da parte circa una tazza di acqua di cottura.

7. 07

   mescolare a fuoco basso

   Scolate la pasta e trasferitela in una ciotola da portata capiente. Aggiungete il pesto preparato. Unite poco alla volta l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte e mescolate a fuoco basso per circa 1 minuti. Il pesto deve distribuirsi uniformemente sulla pasta e la salsa deve risultare lucida e cremosa.