Pasta al pesto

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Coloca las láminas de ajo y una pizca de sal marina gruesa en el fondo del mortero. Tritura con el pilón hasta obtener una pasta suave.

2. 02

   Paso 02

   Agrega los piñones al mortero y tritúralos junto con el ajo hasta obtener una mezcla de grano grueso. No los muelas demasiado fino, debe quedar con una ligera textura.

3. 03

   Paso 03

   Añade las hojas de albahaca al mortero poco a poco. Cada vez, tritura con movimientos circulares para incorporar las hojas a la salsa conservando su color. Repite hasta agregar todas las hojas.

4. 04

   Paso 04

   Agrega al mortero el Parmigiano-Reggiano y el Pecorino Sardo rallados. Mezcla con los demás ingredientes para que el queso se distribuya en la salsa.

5. 05

   Paso 05

   Vierte el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino sobre el mortero y sigue mezclando. El pesto debe quedar cremoso y con una textura fluida. No debe quedar demasiado líquido, sino con la consistencia adecuada para que se adhiera a la pasta.

6. 06

   Escaldado en agua hirviendo

   Hierve abundante agua en una olla grande y agrega sal. Cuece la pasta trofie en el agua salada hirviendo según el tiempo indicado en el paquete (aproximadamente 8-9 minutos). Reserva aproximadamente una taza del agua de cocción.

7. 07

   mezclar a fuego bajo

   Escurra la pasta y colóquela en un tazón de servir amplio. Agregue el pesto preparado sobre la pasta. Añada poco a poco el agua de cocción de la pasta que reservó y mezcle a fuego bajo durante aproximadamente 1 minutos. El pesto debe distribuirse de manera uniforme sobre la pasta, y la salsa debe quedar brillante y cremosa.