Pasta al pesto

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Coloque las láminas de ajo y una pizca de sal marina gruesa en el fondo del mortero. Aplaste con la mano del mortero hasta obtener una pasta lisa.

2. 02

   Paso 02

   Añada los piñones al mortero y aplástelos junto con el ajo hasta obtener una mezcla de grano grueso. No los triture demasiado fino, debe quedar con cierta textura.

3. 03

   Paso 03

   Añada las hojas de albahaca al mortero poco a poco. Aplaste con movimientos circulares en cada adición, incorporándolas a la salsa sin perder su color. Repita hasta haber añadido todas las hojas.

4. 04

   Paso 04

   Añada el Parmigiano-Reggiano y el Pecorino Sardo rallados al mortero. Mézclelos con los demás ingredientes para que el queso se integre en la salsa.

5. 05

   Paso 05

   Vierta el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino sobre el mortero y siga removiendo. El pesto debe quedar cremoso y con una consistencia fluida. No debe quedar demasiado líquido, sino con la textura adecuada para que se adhiera a la pasta.

6. 06

   Escaldado en agua hirviendo

   Ponga a hervir abundante agua en una olla amplia y añada sal. Cueza la pasta trofie en el agua salada hirviendo según el tiempo indicado en el paquete (aproximadamente 8-9 minutos). Reserve aproximadamente una taza del agua de cocción.

7. 07

   remover a fuego suave

   Escurrid la pasta y ponedla en un bol de servicio amplio. Añadid la salsa de pesto que habéis preparado por encima. Incorporad poco a poco el agua de cocción de la pasta que habéis reservado y removed a fuego suave durante 1 minutos. El pesto debe repartirse de manera uniforme por la pasta y la salsa debe quedar brillante y cremosa.