พาสต้าเพสโต้

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   วางแผ่นกระเทียมและเกลือทะเลหยาบหนึ่งหยิบมือลงก้นครก ใช้สากไม้บดจนเนียนเป็นเนื้อเพสต์

2. 02

   ขั้นตอน 02

   ใส่ถั่วไพน์ลงไปในครกแล้วบดรวมกับกระเทียมให้ได้เนื้อหยาบๆ อย่าบดละเอียดเกินไป ควรเหลือเนื้อสัมผัสเล็กน้อย

3. 03

   ขั้นตอน 03

   ค่อยๆ ใส่ใบโหระพาลงในครกทีละน้อย แต่ละครั้งให้บดเป็นวงกลมเพื่อคงสีเขียวของใบและผสมเข้ากับซอส ทำซ้ำจนใส่ใบหมด

4. 04

   ขั้นตอน 04

   ใส่พาร์มิเจียโน-เรกเจียโนและเปโกริโน ซาร์โดที่ขูดแล้วลงในครก ผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมเพื่อให้ชีสกระจายตัวในซอส

5. 05

   ขั้นตอน 05

   ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกสกัดเย็นลงเป็นสายบางๆ ในครกแล้วคนต่อจนเพสต์มีเนื้อเนียนนุ่มและไหลได้ ไม่ควรรุ่นเกินไป ควรมีความข้นที่เกาะเส้นพาสต้าได้

6. 06

   ลวกในน้ำเดือด

   ต้มน้ำปริมาณมากในหม้อใบใหญ่และเติมเกลือ ต้มพาสต้าโทรฟิเอในน้ำเกลือเดือดตามเวลาที่ระบุบนซอง (ประมาณ 8-9 นาที) เก็บน้ำต้มพาสต้าไว้ประมาณหนึ่งถ้วย

7. 07

   คนบนไฟอ่อน

   สะเด็ดน้ำพาสต้าแล้วใส่ลงในชามเสิร์ฟใบใหญ่ เทซอสเพสต์ที่เตรียมไว้ลงไป ค่อยๆ เติมน้ำต้มพาสต้าที่เก็บไว้ทีละน้อยแล้วคนบนไฟอ่อนประมาณ 1 นาที เพสต์ควรกระจายตัวทั่วถึงพาสต้า ซอสควรมีความเงางามและเนียนนุ่ม