Pasta al pesto

Préparation

1. 01

   Étape 01

   Placez les tranches d'ail et une pincée de gros sel marin au fond du mortier. Écrasez avec le pilon en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. 02

   Étape 02

   Ajoutez les pignons de pin dans le mortier et écrasez-les avec l'ail pour obtenir un mélange grossier. Ne mixez pas trop finement, la texture doit rester légèrement granuleuse.

3. 03

   Étape 03

   Ajoutez les feuilles de basilic au mortier, peu à peu. À chaque ajout, écrasez avec des mouvements circulaires pour intégrer les feuilles à la sauce tout en préservant leur couleur. Répétez jusqu'à ce que toutes les feuilles soient ajoutées.

4. 04

   Étape 04

   Ajoutez le Parmigiano-Reggiano et le Pecorino Sardo râpés dans le mortier. Mélangez avec les autres ingrédients pour que le fromage se répartisse uniformément dans la sauce.

5. 05

   Étape 05

   Versez l'huile d'olive extra vierge en filet dans le mortier tout en continuant à mélanger. Le pesto doit avoir une texture crémeuse et fluide. Il ne doit pas être trop liquide, mais doit avoir une consistance qui adhère aux pâtes.

6. 06

   Blanchissement à l'eau bouillante

   Faites bouillir une grande casserole d'eau et salez-la. Faites cuire les trofie dans l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet (environ 8-9 minutes). Réservez environ une tasse d'eau de cuisson.

7. 07

   mélange à feu doux

   Égouttez les pâtes et transvasez-les dans un grand saladier. Ajoutez le pesto préparé. En incorporant l'eau de cuisson réservée petit à petit, mélangez à feu doux pendant environ 1 minutes. Le pesto doit être réparti uniformément sur les pâtes, la sauce doit être brillante et crémeuse.