Pasta s pestom

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Na dno mužara stavite listiće češnjaka i prstohvat krupne morske soli. Tucite drvenim tuckom do glatke paste.

2. 02

   Korak 02

   Dodajte borove orašiće u mužar i tucite zajedno s češnjakom dok ne dobijete krupnozrnatu smjesu. Nemojte previše sitno samljeti, smjesa treba ostati blago zrnat.

3. 03

   Korak 03

   Dodavajte listiće bosiljka u mužar malo po malo. Svaki put tucite kružnim pokretima kako biste sačuvali boju listova i umiješali ih u umak. Ponavljajte dok se ne dodaju svi listovi.

4. 04

   Korak 04

   Dodajte ribani sir Parmigiano-Reggiano i Pecorino Sardo u mužar. Miješajte s ostalim sastojcima kako bi se sir ravnomjerno rasporedio u umaku.

5. 05

   Korak 05

   Polijte djevičansko maslinovo ulje tankim mlazom u mužar i nastavite miješati. Pesto treba biti kremaste i tekuće konzistencije. Ne smije biti prerijedak, treba imati konzistenciju koja se lijepi za tjesteninu.

6. 06

   Kuhanje u kipućoj vodi

   U širokom loncu prokuhajte veliku količinu vode i posolite. Kuhajte tjesteninu trofie u kipućoj slanoj vodi prema vremenu navedenom na pakiranju (otprilike 8–9 minuta). Odvojite otprilike jednu šalicu vode od kuhanja.

7. 07

   miješanje na laganoj vatri

   Ocijedite tjesteninu i prebacite je u široku zdjelu za posluživanje. Dodajte pripremljeni pesto umak. Postupno dodajući sačuvanu vodu od tjestenine, miješajte na laganoj vatri 1 minuta. Pesto se mora ravnomjerno rasporediti po tjestenini, a umak treba biti sjajan i kremast.