Pasta al pesto

조리 방법

1. 01

   단계 01

   절구 바닥에 마늘 슬라이스와 굵은 천일염 한 꼬집을 넣습니다. 나무 절구 공이로 눌러 매끄러운 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다.

2. 02

   단계 02

   잣을 절구에 넣고 마늘과 함께 거칠게 갈아줍니다. 너무 곱게 갈지 말고, 약간 거친 질감이 남아 있어야 합니다.

3. 03

   단계 03

   바질 잎을 조금씩 절구에 넣습니다. 매번 원형으로 눌러 갈아 잎의 색을 살리면서 소스에 섞어줍니다. 모든 잎이 들어갈 때까지 반복합니다.

4. 04

   단계 04

   갈아 놓은 파르미지아노 레지아노와 페코리노 사르도 치즈를 절구에 넣습니다. 재료를 함께 섞어 치즈가 소스에 고르게 퍼지도록 합니다.

5. 05

   단계 05

   엑스트라 버진 올리브유를 가늘게 흘려 넣으면서 계속 저어줍니다. 페스토가 크리미하면서도 흐르는 듯한 질감이 되어야 합니다. 너무 묽지 않고 파스타에 잘 묻어날 정도의 농도여야 합니다.

6. 06

   끓는 물에 데치기

   넓은 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금을 넣습니다. 트로피에 파스타를 끓는 소금물에 포장지에 적힌 시간대로 삶습니다(약 8~9분). 삶은 물 약 한 컵을 따로 남겨둡니다.

7. 07

   약한 불에서 저어주기

   파스타를 체에 밭쳐 물기를 제거하고 넓은 서빙 볼에 담습니다. 준비한 페스토 소스를 위에 올립니다. 따로 덜어둔 파스타 삶은 물을 조금씩 넣으면서 약한 불에서 1분간 저어줍니다. 페스토가 파스타에 고르게 섞이고 소스가 윤기 있고 크리미해야 합니다.