ジェノベーゼパスタ

作り方

1. 01

   ステップ 01

   乳鉢の底ににんにくの薄切りと粗塩ひとつまみを入れます。木製のすりこぎですりつぶし、なめらかなペースト状にします。

2. 02

   ステップ 02

   松の実を乳鉢に加え、にんにくと一緒にすりつぶして粗めの粒状にします。細かくしすぎず、軽く食感が残る程度にしてください。

3. 03

   ステップ 03

   バジルの葉を少しずつ乳鉢に加えます。そのたびに円を描くようにすりつぶし、葉の緑色を保ちながらソースに混ぜ込みます。すべての葉が加わるまで繰り返します。

4. 04

   ステップ 04

   おろしたパルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・サルドを乳鉢に加え、材料と混ぜ合わせてチーズがソース全体に広がるようにします。

5. 05

   ステップ 05

   エクストラバージンオリーブオイルを細く糸状に乳鉢に注ぎながら混ぜ続けます。ペストはクリーミーで流れるような質感になるはずです。あまり緩すぎず、パスタによく絡む程度の濃さにしてください。

6. 06

   沸騰したお湯で茹でる

   大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加えます。トロフィエパスタをパッケージに記載の時間（約8〜9分）塩ゆでします。茹で汁を約1カップ取り分けておきます。

7. 07

   弱火で混ぜる

   パスタを水切りし、大きめのサーボウルに移します。作ったペストソースを上から加えます。取り分けた茹で汁を少しずつ加えながら、弱火で1分ほど混ぜ合わせます。ペストがパスタに均一に絡み、ソースがツヤのあるクリーミーな状態になるまで。