Pasta al pesto

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Leg de knoflooksneden en een snuf grof zeezout op de bodem van de vijzel. Stamp met de houten vijzelstamper tot een gladde pasta.

2. 02

   Stap 02

   Voeg de pijnboompitjes toe aan de vijzel en stamp ze samen met de knoflook tot een grofkorrelig mengsel. Niet te fijn malen, het moet een licht korrelige textuur behouden.

3. 03

   Stap 03

   Voeg de basilicumblaadjes beetje bij beetje toe aan de vijzel. Stamp ze telkens met draaiende bewegingen door de saus, zodat de blaadjes hun kleur behouden. Herhaal dit tot alle blaadjes zijn toegevoegd.

4. 04

   Stap 04

   Voeg de geraspte Parmigiano-Reggiano en Pecorino Sardo toe aan de vijzel. Meng ze door de overige ingrediënten zodat de kaas zich door de saus verspreidt.

5. 05

   Stap 05

   Giet de extra vierge olijfolie in een dun straaltje in de vijzel en blijf roeren. De pesto moet een romige en vloeiende consistentie krijgen. Niet te vloeibaar, het moet een textuur hebben die aan de pasta blijft kleven.

6. 06

   Blancheren in kokend water

   Breng in een grote pan ruim water aan de kook en voeg zout toe. Kook de trofie in het kokende gezouten water volgens de tijd op de verpakking (ongeveer 8-9 minuten). Bewaar ongeveer een kopje kookvocht.

7. 07

   roeren op laag vuur

   Giet de pasta af en doe deze in een ruime serveerschaal. Schep de bereide pestosaus erover. Voeg het gereserveerde pasta-water beetje bij beetje toe en roer op laag vuur ongeveer 1 minuten. De pesto moet gelijkmatig over de pasta verdeeld zijn en de saus glanzend en romig zijn.