Паста аль песто

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   На дно ступки положите ломтики чеснока и щепотку крупной морской соли. Разотрите деревянным пестиком до однородной пастообразной консистенции.

2. 02

   Шаг 02

   Добавьте кедровые орехи в ступку и разотрите вместе с чесноком до крупнозернистой смеси. Не измельчайте слишком мелко — должна сохраниться лёгкая текстура.

3. 03

   Шаг 03

   Добавляйте листья базилика в ступку небольшими порциями. Каждый раз растирайте круговыми движениями, сохраняя цвет листьев и вмешивая их в соус. Повторяйте, пока не добавите все листья.

4. 04

   Шаг 04

   Добавьте в ступку тёртые сыры Пармиджано-Реджано и Пекорино Сардо. Перемешайте с остальными ингредиентами, чтобы сыр равномерно распределился в соусе.

5. 05

   Шаг 05

   Вливайте оливковое масло первого отжима тонкой струйкой в ступку, продолжая перемешивать. Песто должно приобрести кремовую, текучую консистенцию. Оно не должно быть слишком жидким — соус должен обволакивать пасту.

6. 06

   Бланширование в кипящей воде

   В широкой кастрюле доведите большое количество воды до кипения и посолите. Отварите пасту трофье в кипящей подсоленной воде согласно времени, указанному на упаковке (примерно 8–9 минут). Отставьте примерно одну чашку воды от варки.

7. 07

   перемешивание на слабом огне

   Слейте пасту и переложите в широкую сервировочную миску. Добавьте сверху приготовленный песто. Постепенно вливая отложенную воду от пасты, перемешивайте на слабом огне около 1 минут. Песто должно равномерно распределиться по пасте, а соус — быть глянцевым и кремовым.