EatSen · Küche
Die ikonische Pasta der römischen Küche. Traditionelles Rezept ohne Sahne, zubereitet mit dem ausgelassenen Fett des Guanciale und der perfekten Emulsion aus Pecorino Romano und Eiern.
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pro Portion
Guanciale in 1 cm breite, 3-4 cm lange Streifen schneiden. In eine Pfanne geben (kein Öl hinzufügen) und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8-10 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke goldbraun und knusprig sind. Vom Herd nehmen, das Fett in der Pfanne lassen.
Ganze Eier, Eigelb und den größten Teil des geriebenen Pecorino Romano (zum Servieren beiseitestellen) in einer Schüssel verrühren. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und zu einer glatten, dickflüssigen Sauce verrühren.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Spaghetti 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben (al dente) kochen. 1 Tassen Kochwasser aufbewahren.
Spaghetti abgießen und in die Pfanne mit dem Guanciale geben (die Pfanne vom Herd genommen haben, sie soll heiß sein, aber nicht mehr auf der Flamme stehen). 2–3 Esslöffel Nudelwasser hinzufügen und 30 Sekunden lang rühren, um die Nudeln mit dem Fett zu überziehen und zu erwärmen.
Die Ei-Pecorino-Mischung in die Pfanne gießen. Durch schnelles und ständiges Rühren die Sauce zu einer Emulsion verarbeiten. Falls die Konsistenz zu dick ist, nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen. Die Sauce soll glänzend und cremig sein, niemals gerinnen.
Auf Teller anrichten. Mit dem restlichen Pecorino Romano und reichlich Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
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