EatSen · Receitas
A massa icônica da cozinha romana. Receita tradicional sem creme de leite, preparada com a gordura derretida do guanciale e a emulsão perfeita do Pecorino Romano e dos ovos.
Descubra receitas e cozinhe gratuitamente.
por porção
Corte o guanciale em tiras de 1 cm de largura e 3-4 cm de comprimento. Coloque em uma frigideira (sem adicionar gordura) ainda fria e cozinhe em fogo médio-baixo por 8-10 minutos, até a gordura derreter e os pedaços ficarem dourados e crocantes. Retire do fogo e mantenha a gordura na frigideira.
Em uma tigela, misture os ovos inteiros, as gemas e a maior parte do Pecorino Romano ralado (reserve um pouco para servir). Adicione pimenta-do-reino moída na hora e bata até obter um molho liso e espesso.
Em uma panela grande, ferva bastante água e adicione o sal. Cozinhe o spaghetti por 1 minuto a menos do que o indicado na embalagem (al dente). Reserve 1 xícara(s) da água do cozimento.
Escorra o espaguete e transfira-o para a frigideira com o guanciale (a frigideira deve estar fora do fogo, quente, mas sem chama). Adicione 2-3 colheres (sopa) de água do cozimento e misture por 30 segundos para envolver a massa na gordura e aquecê-la.
Despeje a mistura de ovo e Pecorino na frigideira. Misture rápida e continuamente para emulsionar o molho. Se a consistência ficar muito espessa, adicione água do cozimento da massa aos poucos. O molho deve ficar brilhante e cremoso, nunca talhado.
Transfira para os pratos. Polvilhe com o restante do Pecorino Romano e bastante pimenta-do-reino e sirva imediatamente.
Guarde e cozinhe gratuitamente