EatSen · Receta
Pasta ikonike e kuzhinës romake. Recetë tradicionale pa kreem, e përgatitur me yndyrën e shkrirë të guanciale-s, Pecorino Romano dhe emulsifikimin e përsosur të vezëve.
Zbulo receta dhe gatuaj falas.
për porcion
Prini guanciale-në në rripa me gjerësi 1 cm dhe gjatësi 3-4 cm. Vendosini në një tigan (pa shtuar vaj) të ftohtë dhe gatuajini në zjarr të mesëm-të ulët për 8-10 minuta, derisa yndyra të shkrijë dhe copëzat të bëhen ngjyrë ari dhe të krisura. Hiqeni nga zjarri, lëreni vajin në tigan.
Në një tas, përzieni vezët e plota, të verdhat e vezëve dhe pjesën më të madhe të Pecorino Romano-s së grirë (ruajni për servim). Shtoni piper të bluarë fresk dhe rrihni derisa të përftoni një konsistencë të lëmuar dhe të trashë sos.
Një tenxhere të gjerë, valoni ujë të bollshëm, shtoni kripën. Gatuajini spaghetti-në 1 minuta më pak se koha e paketës (al dente). Rezervoni 1 filxhanë nga uji i gatimit.
Kulloni spaghetti-në dhe hidhjeni në tiganin me guanciale (tiganin ta keni hequr nga zjarri, i nxehtë por pa flakë). Shtoni 2-3 lugë gjalpë me ujë makarone dhe përzieni për 30 sekonda për të mbuluar makaronën me yndyrë dhe për ta ngrohur.
Hidhni përzierjen e vezës me Pecorino në tigan. Përzieni shpejt dhe vazhdimisht për të krijuar një emulsion. Nëse konsistenca është shumë e trashë, shtoni pak nga pak ujë makarone. Salca duhet të jetë e shkëlqyer dhe kremoze, kurrë nuk duhet të koagulohet.
Shërbeni në pjata. Hidhni mbi të Pecorino Romano të mbetur dhe piper të zi me bollëk, dhe shërbeni menjëherë.
Ruaj dhe gatuaj falas