EatSen · Przepisy
Ikoniczny makaron kuchni rzymskiej. Tradycyjny przepis bez śmietany, przygotowany dzięki idealnej emulsji rozpuszczonego tłuszczu z guanciale, Pecorino Romano i jajek.
Odkrywaj przepisy i gotuj za darmo.
na porcję
Pokrój guanciale na paski o szerokości 1 cm i długości 3–4 cm. Włóż na zimną patelnię (bez dodatku tłuszczu) i smaż na średnim do małego ogniu przez 8–10 minut, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki staną się złociste i chrupiące. Zdejmij z ognia, zostaw tłuszcz na patelni.
W misce wymieszaj całe jajka, żółtka i większość startego Pecorino Romano (część odłóż do podania). Dodaj świeżo mielony czarny pieprz i ubijaj, aż uzyskasz gładką, gęstą konsystencję sosu.
W dużym garnku zagotuj dużą ilość wody, posól. Ugotuj spaghetti o 1 minut krócej niż podano na opakowaniu (al dente). Odłóż 1 szklanki wody po gotowaniu.
Odcedź spaghetti i przełóż na patelnię z guanciale (patelnia powinna być zdjęta z ognia, gorąca, ale bez płomienia). Dodaj 2–3 łyżek wody z makaronu i mieszaj przez 30 sekund, aby pokryć makaron tłuszczem i go podgrzać.
Wlej mieszankę jajeczno-Pecorino na patelnię. Szybko i stale mieszając, doprowadź sos do emulsji. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dodawaj wodę z makaronu po trochu. Sos powinien być błyszczący i kremowy, nigdy nie powinien się zwarzyć.
Nałóż na talerze. Posyp resztą Pecorino Romano i obficie czarnym pieprzem, podawaj od razu.
Zapisuj i gotuj za darmo