EatSen · रेसिपी
रोमन व्यंजन की प्रतीक पास्ता। गुआंचियाले का पिघला हुआ वसा, पेकोरिनो रोमानो और अंडे के उत्कृष्ट इमल्शन से तैयार, क्रीम रहित पारंपरिक रेसिपी।
रेसिपी खोजें और मुफ़्त में पकाएँ।
प्रति सर्विंग
Guanciale को 1 सेमी चौड़ी और 3-4 सेमी लंबी पट्टियों में काटें। एक कड़ाही में (तेल न डालें) ठंडी अवस्था में रखें और मध्यम-धीमी आँच पर 8-10 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वसा पिघल न जाए और टुकड़े सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। आँच से हटाएँ, तेल कड़ाही में ही रहने दें।
एक कटोरी में पूरे अंडे, अंडे की जर्दी और कद्दूकस किया हुआ Pecorino Romano का बड़ा हिस्सा (परोसने के लिए अलग रखें) मिलाएँ। ताज़ा पीसा हुआ काली मिर्च डालकर चिकनी, गाढ़ी सॉस की कंसिस्टेंसी आने तक फेंटें।
एक चौड़े बर्तन में पर्याप्त पानी उबालें, नमक डालें। Spaghetti को पैकेज पर दिए गए समय से 1 मिनट कम (al dente) पकाएँ। पकाने के पानी से 1 कप पानी अलग रखें।
स्पैघेटी को छानकर गुआंसियाले वाली कड़ाही में डालें (कड़ाही को चूल्हे से हटा चुके हों, गर्म हो लेकिन आंच न हो)। 2-3 चम्मच पास्ता का पानी डालकर 30 सेकंड तक लगातार हिलाते हुए पास्ते को चरबी से अच्छी तरह लपेटें और गुनगुना करें।
अंडा-पेकोरिनो का मिश्रण कड़ाही में डालें। तेज़ी से और लगातार हिलाते हुए सॉस को इमल्शन की कंसिस्टेंसी दें। कंसिस्टेंसी बहुत गाढ़ी हो तो थोड़ा-थोड़ा करके पास्ता का पानी डालें। सॉस चमकदार और क्रीमी होना चाहिए, बिल्कुल भी भुर्जी जैसा न जमे।
प्लेटों में डालें। ऊपर से बचा हुआ पेकोरिनो रोमानो और भरपूर काली मिर्च छिड़ककर तुरंत सर्व करें।
मुफ़्त में सहेजें और पकाएँ