EatSen · Công thức
Món mì Ý mang tính biểu tượng của ẩm thực Rome. Công thức truyền thống không dùng kem, được tạo nên từ sự nhũ hóa hoàn hảo giữa mỡ tan chảy từ guanciale, Pecorino Romano và trứng.
Khám phá công thức và nấu ăn miễn phí.
mỗi khẩu phần
Cắt guanciale thành các dải rộng 1 cm, dài 3-4 cm. Cho vào chảo khi còn nguội (không thêm dầu), chiên trên lửa vừa-nhỏ trong 8-10 phút cho đến khi mỡ tan chảy và các miếng chuyển màu vàng kim, giòn. Nhấc khỏi bếp, giữ lại mỡ trong chảo.
Trong một tô, trộn đều trứng nguyên quả, lòng đỏ trứng và phần lớn Pecorino Romano bào (để lại một ít để trang trí khi dọn). Thêm tiêu xay tươi và đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn, sánh đặc như sốt.
Đun sôi nhiều nước trong nồi lớn, thêm muối. Luộc spaghetti ít hơn thời gian trên bao bì 1 phút (vừa chín tới, al dente). Chừa lại 1 cốc nước luộc mì.
Trút spaghetti ra rổ cho ráo nước rồi cho vào chảo chứa guanciale (đã tắt bếp, chảo vẫn còn nóng nhưng không còn lửa). Thêm 2-3 thìa nước luộc mì, khuấy đều trong 30 giây để mì được phủ đều dầu và làm ấm.
Đổ hỗn hợp trứng-Pecorino vào chảo. Khuấy nhanh và liên tục để tạo nhũ tương cho sốt. Nếu sốt quá đặc, thêm từ từ nước luộc mì. Sốt phải bóng mượt và sánh mịn, tuyệt đối không được vón cục.
Cho ra đĩa. Rắc phần Pecorino Romano còn lại và nhiều tiêu đen lên trên rồi phục vụ ngay.
Lưu và nấu ăn miễn phí