卡邦尼意面

做法

1. 01

   中小火，干锅

   将 guanciale 切成 1 厘米宽、3-4 厘米长的条状。冷锅放入（不加任何油脂），中小火煎 8-10 分钟，直到油脂析出、肉片呈金黄色且酥脆。离火，将油脂留在锅中。

2. 02

   步骤 02

   将全蛋、蛋黄和大部分磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪（留少许用于摆盘）放入碗中混合。加入现磨黑胡椒，搅打至顺滑浓稠的酱汁状。

3. 03

   沸盐水

   在大锅中加入足量水烧开，加盐。将意大利面按包装上标注的时间少煮 1 分钟（保持弹牙口感）。保留 1 杯煮面水。

4. 04

   平底锅离火，回温

   将煮好的意大利面沥干水分，转移到装有guanciale的平底锅中（此时平底锅应已离火，仍有余温但无明火）。加入2-3勺煮面水，搅拌30秒，使面条均匀裹上油脂并回温。

5. 05

   快速搅拌，离火

   将鸡蛋与佩科里诺奶酪的混合物倒入锅中。快速且持续地搅拌，使酱汁乳化。如果质地过于浓稠，可少量多次加入煮面水调节。酱汁应呈现光亮、奶油般的质感，绝不能结块。

6. 06

   步骤 06

   装盘。表面撒上剩余的佩科里诺罗马诺奶酪和大量现磨黑胡椒，立即上桌。