EatSen · Mutfak
Roma mutfağının ikonik makarnası. Guanciale'nin eriyen yağı, Pecorino Romano ve yumurtanın kusursuz emülsiyonuyla hazırlanan, krema içermeyen geleneksel tarif.
Tarifleri keşfet ve ücretsiz pişir.
porsiyon başına
Guanciale'yi 1 cm genişliğinde, 3-4 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin. Bir tavaya (yağ eklemeyin) soğuk halde koyun ve orta-kısık ateşte 8-10 dakika, yağları eriyip parçalar altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Ateşten alın, yağı tavada bırakın.
Bir kasede bütün yumurtalar, yumurta sarıları ve rendelenmiş Pecorino Romano'nun büyük bölümünü (servis için ayırın) karıştırın. Taze çekilmiş karabiberi ekleyip pürüzsüz, koyu bir sos kıvamı elde edene kadar çırpın.
Geniş bir tencerede bol su kaynatın, tuzu ekleyin. Spaghetti'yi paket üzerindeki süreden 1 dakika eksik (al dente) pişirin. Pişirme suyundan 1 su bardağı ayırın.
Spaghetti'yi süzerek guanciale'nin olduğu tavaya aktarın (tavayı ateşten çekmiş olun, sıcak ama alev yok). 2-3 yemek kaşığı makarna suyu ekleyip 30 saniye karıştırarak makarnayı yağla kaplayın ve ılıtın.
Yumurta-Pecorino karışımını tavaya dökün. Hızlı ve sürekli karıştırarak sosu emülsiyon haline getirin. Kıvam çok koyu olursa azar azar makarna suyu ekleyin. Sos parlak ve kremamsı olmalı, asla pıhtılaşmamalı.
Tabaklara alın. Üzerine kalan Pecorino Romano ve bol karabiber serpip hemen servis edin.
Ücretsiz kaydet ve pişir