EatSen · Resep
Pasta ikonik dari masakan Roma. Resep tradisional tanpa krim, dibuat dengan emulsi sempurna dari lemak leleh guanciale, Pecorino Romano, dan telur.
Temukan resep dan masak gratis.
per porsi
Potong guanciale menjadi memanjang dengan lebar 1 cm dan panjang 3–4 cm. Letakkan dalam wajan (tanpa menambahkan minyak) dalam keadaan dingin, lalu masak dengan api sedang-kecil selama 8–10 menit hingga lemaknya meleleh dan potongan berwarna keemasan serta renyah. Angkat dari api, biarkan minyak tetap di dalam wajan.
Dalam mangkuk, kocok seluruh telur, kuning telur, dan sebagian besar Pecorino Romano parut (sisihkan untuk penyajian). Tambahkan lada hitam yang baru ditumbuk, lalu kocok hingga menjadi saus yang halus dan kental.
Didihkan air dalam jumlah banyak di panci besar, lalu tambahkan garam. Masak spaghetti 1 menit lebih singkat dari waktu yang tertera di kemasan (al dente). Sisihkan 1 gelas air rebusan pasta.
Tiriskan spaghetti dan pindahkan ke wajan berisi guanciale (pastikan wajan sudah diangkat dari api, masih panas tapi tidak ada api). Tambahkan 2-3 sendok sayur air rebusan pasta, lalu aduk selama 30 detik hingga pasta terlapisi minyak dan menghangat.
Tuang campuran telur-Pecorino ke dalam wajan. Aduk cepat dan terus-menerus hingga saus membentuk emulsi. Jika teksturnya terlalu kental, tambahkan air rebusan pasta sedikit demi sedikit. Saus harus mengkilap dan kremi, tidak boleh menggumpal.
Sajikan di atas piring. Taburi dengan sisa Pecorino Romano dan lada hitam secukupnya, lalu segera sajikan.
Simpan dan masak gratis