EatSen · Recettes
Le plat de pâtes emblématique de la cuisine romaine. Recette traditionnelle sans crème, préparée avec la graisse fondue du guanciale et une émulsion parfaite de Pecorino Romano et d'œufs.
Découvrez des recettes et cuisinez gratuitement.
par portion
Coupez le guanciale en lanières de 1 cm de largeur et 3-4 cm de longueur. Placez-le dans une poêle froide (sans ajouter de matière grasse) et faites cuire à feu moyen-doux pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que le gras ait fondu et que les morceaux soient dorés et croustillants. Retirez du feu et laissez le gras dans la poêle.
Dans un bol, mélangez les œufs entiers, les jaunes et la majeure partie du Pecorino Romano râpé (en réserver pour le service). Ajoutez le poivre fraîchement moulu et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse, semblable à une sauce.
Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une grande casserole et salez. Faites cuire les spaghetti 1 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (al dente). Réservez 1 tasse(s) d'eau de cuisson.
Égouttez les spaghetti et transférez-les dans la poêle contenant le guanciale (la poêle doit être retirée du feu, chaude mais sans flamme). Ajoutez 2-3 cuillère(s) à soupe d'eau de cuisson et remuez pendant 30 secondes pour enrober les pâtes de gras et les tiédir.
Versez le mélange œufs-Pecorino dans la poêle. Mélangez rapidement et sans interruption pour émulsionner la sauce. Si la texture est trop épaisse, ajoutez de l'eau de cuisson petit à petit. La sauce doit être brillante et crémeuse, jamais grumeleuse.
Dresser dans les assiettes. Parsemer du Pecorino Romano restant et d'une généreuse quantité de poivre noir, puis servir immédiatement.
Enregistrez et cuisinez gratuitement