EatSen · Рецепти
Ikonična testenina rimske kuhinje. Tradicionalni recept bez pavlake, pripremljen savršenom emulzijom otopljene masnoće guancialea, Pecorino Romana i jaja.
Откријте рецепте и кувајте бесплатно.
po porciji
Isecite guanciale na trake širine 1 cm i dužine 3-4 cm. Stavite u hladan tiganj (bez dodavanja ulja) i pecite na umereno tihoj vatri 8-10 minuta, dok se masnoća ne otopi i komadi ne postanu zlatne boje i hrskavi. Sklonite sa vatre, masnoću ostavite u tiganju.
U činiji pomešajte cela jaja, žumanca i većinu rendanog Pecorino Romana (ostavite malo za serviranje). Dodajte sveže mleveni biber i umutite dok ne dobijete glatku, gustu konzistenciju sosa.
U širokoj šerpi prokuvajte veliku količinu vode, dodajte so. Kuvajte špagete 1 minuta kraće od navedenog vremena na pakovanju (al dente). Odvojite 1 šolje vode u kojoj su se kuvale.
Ocedite špagete i prebacite ih u tiganj sa guancialeom (tiganj sklonite sa vatre, topao je ali nema plamena). Dodajte 2-3 velikih kašika vode od testenine i mešajte 30 sekundi kako biste obložili testeninu masnoćom i zagrejali je.
Sipajte mešavinu jaja i pecorina u tiganj. Brzo i neprestano mešajte da dobijete emulziju. Ako je smesa previše gusta, dodajte malo vode od testenine. Sos treba da bude sjajan i kremast, nikako se ne sme zgrušati.
Rasporedite u tanjire. Pospite preostalim pecorino romano sirom i obilno crnim biberom, odmah servirajte.
Сачувај и кувај бесплатно