EatSen · Recepti
Ikonična tjestenina rimske kuhinje. Tradicionalni recept bez vrhnja, pripremljen s otopljenom mašću guancialea te savršenom emulzijom Pecorino Romana i jaja.
Otkrijte recepte i kuhajte besplatno.
po porciji
Guanciale narežite na trake širine 1 cm i duljine 3–4 cm. Stavite ga u hladnu tavu (ne dodajte ulje) i kuhajte na srednje-slaboj vatri 8–10 minuta dok se masnoća ne otopi i komadići ne postanu zlatne boje i hrskavi. Skinite s vatre, masnoću ostavite u tavi.
U zdjeli pomiješajte cijela jaja, žumanjke i većinu naribanog Pecorino Romana (ostavite malo za posluživanje). Dodajte svježe mljeveni papar i miksajte dok ne dobijete glatku, gustu kremu.
U širokom loncu prokuhajte veliku količinu vode, dodajte sol. Špagete kuhajte 1 minute kraće od navedenog vremena na pakiranju (al dente). Odvojite 1 čašu vode od kuhanja.
Špagete ocijedite i prebacite u tavu s guancialeom (pazite da ste tavu maknuli s vatre – topla, ali bez plamena). Dodajte 2–3 žlica vode od tjestenine i miješajte 30 sekundi kako biste obložili tjesteninu masnoćom i zagrijali je.
Ulijte smjesu jaja i Pecorina u tavu. Brzo i neprestano miješajte kako biste postigli emulziju. Ako je konzistencija pregusta, dodajte malo po malo vode od tjestenine. Umak mora biti sjajan i kremast, nikada se ne smije zgrušati.
Poslužite na tanjurima. Prelijte preostalim Pecorino Romanom i obilno pospite crnim paprom te odmah poslužite.
Spremi i kuhaj besplatno