パスタ・アラ・カルボナーラ

作り方

1. 01

   中〜弱火、油をひかないフライパン

   グアンチャーレを1 cm幅、3〜4 cm長さの細切りにする。油をひかないフライパンに冷たい状態のまま入れ、中〜弱火で8〜10分間、脂が溶けてカリカリの黄金色になるまで焼く。火から下ろし、脂はフライパンに残す。

2. 02

   ステップ 02

   ボウルに全卵、卵黄、すりおろしたペコリーノ・ロマーノの大半（盛り付け用に少しとっておく）を混ぜる。挽きたての黒こしょうを加え、なめらかで濃いソース状になるまでよく混ぜる。

3. 03

   塩を加えた沸騰したお湯

   大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加えます。スパゲッティをパッケージ記載の時間より1分短く（アルデンテに）茹でます。茹で汁を1カップ取り分けておきます。

4. 04

   フライパンを火から下ろす、温め

   スパゲッティを水気を切って、グアンチャーレが入ったフライパンに移します（フライパンは火から下ろし、温かいが火はつかない状態）。茹で汁を2〜3大さじ加え、30秒間よく混ぜてパスタに脂を絡め、温めます。

5. 05

   素早く混ぜる、火は使わない

   卵とペコリーノの混ぜ合わせをフライパンに注ぎます。素早く絶えず混ぜてソースを乳化させます。濃度が固すぎる場合は、茹で汁を少しずつ加えて調整します。ソースはつややかでクリーミーでなければならず、卵が固まらないように注意してください。

6. 06

   ステップ 06

   器に盛り、残りのペコリーノ・ロマーノとたっぷりめの黒こしょうをふって、すぐにサーブします。