EatSen · Рецепты
Знаменитая паста римской кухни. Традиционный рецепт без сливок, приготовленный на вытопленном жире гуанчиале с безупречной эмульсией из пекорино романо и яиц.
Открывайте рецепты и готовьте бесплатно.
на порцию
Нарежьте гуанчиале полосками шириной 1 см и длиной 3–4 см. Положите в холодную сковороду (без добавления масла) и готовьте на средне-слабом огне 8–10 минут, пока жир не вытопится, а кусочки не станут золотистыми и хрустящими. Снимите с огня, жир оставьте в сковороде.
В миске смешайте целые яйца, яичные желтки и большую часть тёртого Пекорино Романо (часть отложите для подачи). Добавьте свежемолотый чёрный перец и взбивайте до получения однородной густой соуса.
В широкой кастрюле доведите до кипения большое количество воды, добавьте соль. Варите спагетти на 1 минут меньше, чем указано на упаковке (al dente). Отложите 1 стакана воды от варки.
Слив воду со спагетти, переложите их в сковороду с гуанчиале (сковороду к этому моменту снимите с огня — она должна быть горячей, но без пламени). Добавьте 2–3 столовых ложек воды от варки пасты и, помешивая в течение 30 секунд, обволокните пасту жиром и прогрейте её.
Влейте яично-пекорино смесь в сковороду. Быстро и непрерывно помешивая, доведите соус до состояния эмульсии. Если консистенция получится слишком густой, добавляйте воду от варки пасты небольшими порциями. Соус должен быть глянцевым и кремовым, ни в коем случае не сворачиваться.
Разложите по тарелкам. Сверху щедро посыпьте оставшимся пекорино романо и чёрным перцем и сразу подавайте.
Сохраняйте и готовьте бесплатно