EatSen · Recepti
Ikonični makaron rimske kuhinje. Tradicionalni recept bez vrhnja, pripremljen otopljenom mašću guancialea i savršenom emulzijom Pecorino Romana i jaja.
Otkrijte recepte i kuhajte besplatno.
po porciji
Guanciale narežite na trakice širine 1 cm i dužine 3-4 cm. Stavite ga u hladnu tavu (ne dodajte ulje) i pecite na umjereno-slaboj vatri 8-10 minuta, dok se masnoća ne otopi i komadići ne postanu zlatno smeđi i hrskavi. Sklonite s vatre, masnoću ostavite u tavi.
U zdjeli pomiješajte cijela jaja, žumanjke i većinu ribanog Pecorino Romana (ostavite malo za posluživanje). Dodajte svježe mljeveni papar i miješajte dok ne dobijete glatku, gustu teksturu sosa.
U širokom loncu prokuhajte veliku količinu vode, dodajte sol. Spagete kuhajte 1 minute kraće od vremena navedenog na pakiranju (al dente). Odvojite 1 šalice vode u kojoj se kuhala tjestenina.
Ocijedene špagete prebacite u tavu s guancialeom (tavu skinite s vatre, topla je, ali bez plamena). Dodajte 2-3 žlica vode od tjestenine i miješajte 30 sekundi kako biste obložili tjesteninu masnoćom i zagrijali je.
Smjesu jaja i Pecorina prelijte u tavu. Brzim i neprestanim miješanjem sos pretvorite u emulziju. Ako je smjesa pregusta, dodajte malo po malo vode od tjestenine. Sos mora biti sjajan i kremast, nikada se ne smije zgrušati.
Poslužite na tanjure. Pospite ih preostalim Pecorino Romanom i obilno crnim paprom te odmah poslužite.
Sačuvaj i kuhaj besplatno