EatSen · الوصفات
المعكرونة الأيقونية لمطبخ روما. وصفة تقليدية خالية من الكريمة، تُحضَّر باستحلاب مثالي بين دهن الغوانتشالي الذائب وجبن البيكورينو رومانو والبيض.
اكتشف الوصفات واطبخ مجانًا.
لكل حصة
قطّع الغوانتشالي إلى شرائح بعرض 1 سم وطول 3-4 سم. ضعها في مقلاة باردة (بدون إضافة دهن) على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 8-10 دقيقة، حتى تذوب الدهون وتصبح القطع ذهبية اللون ومقرمشة. ارفعها عن النار واترك الدهن في المقلاة.
في وعاء، اخلط البيض الكامل مع صفار البيض ومعظم جبن البيكورينو رومانو المبشور (احتفظ بجزء للتقديم). أضف الفلفل الأسود المطحون طازجًا واخفق حتى تحصل على قوام صلصة ناعم وكثيف.
في قدر واسع، اغلِ كمية وفيرة من الماء وأضف الملح. اطهِ السباغيتي لمدة 1 دقيقة أقل من الوقت المذكور على العبوة (أل دينتي). احتفظ بـ 1 كوب من ماء السلق.
صفِّ السباغيتي وانقلها إلى المقلاة التي تحتوي على الغوانشالي (يجب أن تكون المقلاة بعيدة عن النار، ساخنة لكن بدون لهب). أضف 2-3 ملعقة كبيرة من ماء المعكرونة وقلّب لمدة 30 ثانية لتغطية المعكرونة بالدهن وتسخينها.
اسكب خليط البيض والبيكورينو في المقلاة. قلّب بسرعة وباستمرار لتحويل الصلصة إلى مستحلب. إذا كان القوام كثيفًا جدًا، أضف ماء المعكرونة قليلًا قليلًا. يجب أن تكون الصلصة لامعة وكريمية، وألا تتكتل أبدًا.
انقل إلى الأطباق. رش فوقها المتبقي من البيكورينو رومانو وفلفل أسود بسخاء وقدم فورًا.
احفظ واطبخ مجانًا