EatSen · Recepten
De iconische pasta van de Romeinse keuken. Een traditioneel recept zonder room, bereid met de perfecte emulsie van gesmolten guanciale-vet, Pecorino Romano en eieren.
Ontdek recepten en kook gratis.
per portie
Snijd de guanciale in reepjes van 1 cm breed en 3-4 cm lang. Leg ze in een koude pan (zonder vet) en bak op middelhoog-laag vuur 8-10 minuten, tot het vet is gesmolten en de stukjes goudkleurig en knapperig zijn. Van het vuur af, het vet in de pan laten.
Klop in een kom de hele eieren, eidooiers en het grootste deel van de geraspte Pecorino Romano (houd een beetje achter voor het serveren) door elkaar. Voeg vers gemalen peper toe en klop tot een gladde, dikke saus ontstaat.
Breng in een grote pan ruim water aan de kook en voeg zout toe. Kook de spaghetti 1 minuten korter dan de aangegeven tijd op de verpakking (al dente). Bewaar 1 kopjes kookvocht.
Giet de spaghetti af en doe deze in de pan met de guanciale (de pan van het vuur gehaald, warm maar niet op het vuur). Voeg 2-3 eetlepels pastawater toe en roer 30 seconden om de pasta met het vet te bedekken en op temperatuur te brengen.
Giet het ei-Pecorino-mengsel in de pan. Roer snel en continu om de saus te emulgeren. Als de consistentie te dik is, voeg dan beetje bij beetje pastawater toe. De saus moet glanzend en romig zijn en mag zeker niet klonteren.
Verdeel over de borden. Bestrooi met de resterende Pecorino Romano en royaal zwarte peper en serveer direct.
Gratis opslaan en koken