EatSen · Συνταγές
Η εμβληματική ζυμαρική της ρωμαϊκής κουζίνας. Παραδοσιακή συνταγή χωρίς κρέμα, με τέλειο γαλάκτωμα από το λιωμένο λίπος του guanciale, το Pecorino Romano και το αυγό.
Ανακαλύψτε συνταγές και μαγειρέψτε δωρεάν.
ανά μερίδα
Κόψτε το guanciale σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. και μήκους 3-4 εκ. Τοποθετήστε το σε κρύο τηγάνι (χωρίς λάδι) και μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος και τα κομμάτια να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι.
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα ολόκληρα αυγά, τους κρόκους και το μεγαλύτερο μέρος του τριμμένου Pecorino Romano (κρατήστε λίγο για το σερβίρισμα). Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε ένα λείο, πηχτό sos.
Βράστε άφθονο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Βράστε τα spaghetti για 1 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία (al dente). Κρατήστε 1 φλιτζάνια από το νερό βρασμού.
Σουρώστε τα σπαγγέτι και μεταφέρετέ τα στο τηγάνι με το γουαντσίαλε (το τηγάνι πρέπει να έχει απομακρυνθεί από τη φωτιά, ζεστό αλλά χωρίς φλόγα). Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό από τα ζυμαρικά και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ώστε να καλυφθούν τα ζυμαρικά με το λίπος και να ζεσταθούν.
Ρίξτε το μείγμα αυγού-Πεκoρίνο στο τηγάνι. Ανακατέψτε γρήγορα και συνεχώς για να δημιουργήσετε ένα γαλάκτωμα με τη σάλτσα. Αν η υφή γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε νερό από τα ζυμαρικά λίγο-λίγο. Η σάλτσα πρέπει να είναι γυαλιστερή και κρεμώδης, ποτέ σβώλου.
Μοιράστε στα πιάτα. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο Πεκoρίνο Ρομάνο και άφθονο μαύρο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.
Αποθηκεύστε και μαγειρέψτε δωρεάν