ไฟกลาง-อ่อน, กระทะแห้ง
หั่น Guanciale เป็นเส้นกว้าง 1 ซม. ยาว 3-4 ซม. วางลงในกระทะโดยยังไม่ต้องใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลาง-อ่อนประมาณ 8-10 นาที จนไขมันละลายและชิ้นเป็นสีทองกรอบ ยกออกจากเตา เหลือน้ำมันไว้ในกระทะ
EatSen · สูตรอาหาร
พาสตาอัลลาคาร์โบนารา
พาสตาอันเป็นไอคอนของอาหารโรม สูตรดั้งเดิมที่ไม่ใส่ครีม ทำจากอิมัลชันที่สมบูรณ์แบบระหว่างไขมันที่ละลายจากกวนชาเล เปโกรีโนโรมาโน และไข่
เวลา25 นาทีความยากปานกลางจำนวนเสิร์ฟ4kcal650
ค้นพบสูตรและทำอาหารฟรี
คุณค่าทางโภชนาการ
ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
650kcal
30 g
โปรตีน75 g
คาร์โบไฮเดรต25 g
ไขมัน3 gใยอาหาร
4 จำนวนเสิร์ฟ
ทั้งสูตร2,600 kcal
ส่วนผสม
4 จำนวนเสิร์ฟวิธีทำ
ขั้นตอน 02
ในชามผสม ใส่ไข่ไก่ทั้งฟอง ไข่แดง และ Pecorino Romano ขูดส่วนใหญ่ (แบ่งไว้บางส่วนสำหรับโรยหน้า) คนให้เข้ากัน ใส่พริกไทยดำบดสด ตีจนได้ซอสเนื้อเนียนข้น
น้ำเดือดใส่เกลือ
ตั้งน้ำในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือดจัด ใส่เกลือ ต้มเส้น Spaghetti ให้น้อยกว่าเวลาที่ระบุบนซอง 1 นาที (อัลเดนเต้) ตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้ 1 ถ้วย
ยกกระทะลงจากเตา อุ่นให้พออุ่น
สะเด็ดน้ำสปาเกตตี้แล้วเทลงในกระทะที่มีกวนชาเล (ยกกระทะลงจากเตาแล้ว ร้อนอยู่แต่ไม่มีไฟ) เติมน้ำต้มเส้น 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกเคล้า 30 วินาที ให้เส้นเคลือบไขมันและอุ่นขึ้น
คลุกเคล้าอย่างรวดเร็ว ไม่มีไฟ
เทส่วนผสมไข่-เพโคริโนลงในกระทะ คลุกเคล้าอย่างรวดเร็วและต่อเนื่องจนซอสเป็นอิมัลชัน หากซอสข้นเกินไปค่อย ๆ เติมน้ำต้มเส้นเพิ่ม ซอสต้องเงางามและครีมมี่ ห้ามให้จับตัวเป็นก้อนเด็ดขาด
ขั้นตอน 06
ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยเพโคริโน โรมาโนที่เหลือและพริกไทยดำเยอะ ๆ เสิร์ฟทันที
เปิดสูตรใน EatSen
บันทึกและทำอาหารฟรี