카르보나라 파스타

조리 방법

1. 01

   중약불, 기름 두르지 않은 팬

   구안치알레를 1cm 폭, 3~4cm 길이로 채 썰어주세요. 기름을 두르지 않은 팬에 차가운 상태에서 넣고 중약불로 8~10분간, 지방이 녹아 나와 조각이 황금빛으로 바삭해질 때까지 익혀주세요. 불에서 내린 후 팬에 기름은 그대로 두세요.

2. 02

   단계 02

   볼에 통달걀, 달걀노른자, 간 페코리노 로마노의 대부분(서빙용으로 남겨두세요)을 넣고 섞어주세요. 방금 간 후추를 넣고 매끄럽고 걸쭉한 소스 농도가 될 때까지 저어주세요.

3. 03

   끓는 소금물

   큰 냄비에 넉넉한 물을 끓이고 소금을 넣어주세요. 스파게티는 포장지에 적힌 시간보다 1분 적게(알덴테로) 삶아주세요. 삶은 물 1컵을 남겨두세요.

4. 04

   팬을 불에서 내리고 따뜻하게 유지

   스파게티를 체에 밭쳐 물기를 빼고 구안찰레가 있는 팬에 옮겨 담으세요 (팬은 불에서 내린 상태여야 합니다. 뜨겁지만 불은 없는 상태). 2~3 큰술의 스파게티 삶은 물을 넣고 30초간 저어 면에 기름을 코팅하고 따뜻하게 하세요.

5. 05

   빠르게 저어주기, 불 사용 금지

   달걀-페코리노 혼합물을 팬에 붓습니다. 빠르게 계속 저어 소스가 유화되도록 하세요. 너무 되직하면 스파게티 삶은 물을 조금씩 추가하세요. 소스는 윤이 나고 크리미해야 하며 절대 덩어리지면 안 됩니다.

6. 06

   단계 06

   접시에 담으세요. 남은 페코리노 로마노와 후추를 넉넉히 뿌려 바로 서빙하세요.