EatSen · Küche
Der weltberühmte İskender Kebab aus Bursa wird traditionell mit dünn geschnittenem Lammfleisch, buttriger Tomatensauce, Fladenbrotstücken und dazu Siebjoghurt zubereitet. Das Lammfleisch wird zu Hause nach einer dem Döner-Verfahren ähnlichen Methode mariniert und bei hoher Hitze gebraten serviert.
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pro Portion
Das Lammfleisch in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel Siebjoghurt, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Die Fleischescheiben in dieser Marinade wenden, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hinzufügen. Die marinierten Fleischescheiben in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen. Auf beiden Seiten 2-3 Minuten braten, bis die Ränder leicht gebräunt und karamellisiert sind. Das übrige Fleisch auf die gleiche Weise braten. Das gebratene Fleisch beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute anrösten. Die geriebenen Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Heißes Wasser und Salz dazugeben und die Sauce 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte flüssig, aber konzentriert sein.
Die Fladenbrote in ca. 3 cm große quadratische Stücke teilen. In einer trockenen Pfanne oder im Ofen leicht rösten. Die Fladenbrotstücke gleichmäßig auf einer Servierplatte verteilen.
Die gebratenen Fleischescheiben schichtweise auf die Fladenbrotstücke legen. Die zubereitete Tomatensauce über das Fleisch gießen. In einer separaten kleinen Pfanne die Butter schmelzen, bis sie schäumt, und über die Sauce gießen. Mit Siebjoghurt daneben heiß servieren.
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