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El kebab İskender, mundialmente famoso de Bursa, se prepara de manera tradicional con carne de cordero cortada en rebanadas finas, salsa de jitomate con mantequilla, trozos de pan pide y yogur griego al lado. En casa, la carne de cordero se marina con una técnica similar a la del döner y se cocina a fuego alto para servirse.
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por porción
Corte la carne de cordero en rebanadas finas. En un tazón, mezcle el yogur griego, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta negra. Cubra las rebanadas de carne con esta marinada, tape con plástico para envolver alimentos y deje reposar en el refrigerador durante al menos 60 minutos.
Caliente un sartén amplio a fuego alto. Agregue el aceite de oliva. Coloque las rebanadas de carne marinada en una sola capa en el sartén. Cocine cada lado de 2 a 3 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y caramelizados. Cocine la carne restante de la misma manera. Retire la carne cocida y resérvela.
En el mismo sartén, derrita la mantequilla. Agregue la pasta de jitomate y sofría durante 1 minuto. Añada los jitomates rallados y deje hervir durante 5 minutos. Incorpore el agua caliente y la sal, y cocine la salsa a fuego bajo durante 10 minutos. La salsa debe tener una consistencia fluida pero intensa.
Corte los panes pide en cuadrados de aproximadamente 3 cm. Tuéstelos ligeramente en un sartén seco o en el horno. Distribuya los trozos de pide de manera uniforme en el plato de servicio.
Coloque las rebanadas de carne cocida en capas sobre los trozos de pide. Rocíe la salsa de jitomate preparada sobre la carne. En un sartén pequeño aparte, derrita la mantequilla hasta que espume y rocíela sobre la salsa. Sirva caliente acompañado de yogur griego.
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