Iskender kebab – Traditionele stijl uit Bursa

Bereiding

1. 01

   marineren

   Snijd het lamsvlees in dunne plakjes. Meng in een kom de uitgelekte yoghurt, paprikapoeder, komijn, zout en peper. Wrijf de plakjes vlees in met deze marinade, dek af met huishoudfolie en laat minimaal 60 minuten rusten in de koelkast.

2. 02

   Op hoog vuur dichtschroeien

   Verhit een brede pan op hoog vuur. Voeg de olijfolie toe. Leg de gemarineerde plakjes vlees in één laag in de pan. Bak ze 2-3 minuten aan beide kanten, tot de randen licht bruin en gekaramelliseerd zijn. Bak het overige vlees op dezelfde manier. Leg het gaarde vlees apart.

3. 03

   koken op laag vuur

   Laat in dezelfde pan de boter smelten. Voeg het tomatenpuree toe en fruit 1 minuut. Voeg de geraspte tomaten toe en laat 5 minuten koken. Giet er het hete water en het zout bij en laat de saus 10 minuten op laag vuur pruttelen. De saus moet vloeibaar maar stevig van consistentie zijn.

4. 04

   frituren

   Breek de pidebroden in vierkante stukjes van ongeveer 3 cm. Rooster ze licht in een droge pan of in de oven. Verdeel de stukjes pide gelijkmatig over een serveerschaal.

5. 05

   serveren

   Leg de gebakken plakjes vlees in lagen over de stukjes pide. Giet de bereide tomatensaus over het vlees. Laat in een aparte kleine pan de boter schuimend smelten en giet deze over de saus. Serveer warm met uitgelekte yoghurt erbij.