маринование
Нарежьте баранину тонкими ломтиками. В миске смешайте густой йогурт, молотую паприку, кумин, соль и чёрный перец. Обмакните ломтики мяса в маринад, накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 60 минут.
EatSen · Рецепты
Кебаб Искендер — традиционный способ из Бурсы
Всемирно известный кебаб Искендер из Бурсы готовится по традиционному рецепту: тонко нарезанная баранина, томатный соус со сливочным маслом, кусочки пиде и густой йогурт на гарнир. Дома баранина маринуется и готовится на сильном огне методом, приближённым к технике дёнер, после чего подаётся на стол.
Время90 минСложностьСреднеПорции4kcal650
Открывайте рецепты и готовьте бесплатно.
Пищевая ценность
на порцию
650kcal
45 g
Белки35 g
Углеводы38 g
Жиры3 gКлетчатка
4 Порции
Всё блюдо2 600 kcal
Ингредиенты
4 ПорцииПриготовление
Обжаривание на сильном огне
Разогрейте широкую сковороду на сильном огне. Добавьте оливковое масло. Выложите маринованные ломтики мяса в один слой. Обжаривайте с обеих сторон по 2–3 минуты, пока края слегка не подрумянятся и не карамелизуются. Оставшееся мясо обжарьте аналогично. Готовое мясо переложите на тарелку.
Варка на слабом огне
На той же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте томатную пасту и обжаривайте 1 минуту. Добавьте натёртые помидоры и варите 5 минут. Влейте горячую воду, посолите и готовьте соус на слабом огне 10 минут. Консистенция соуса должна быть текучей, но насыщенной.
жарка
Нарежьте лепёшки пиде на квадратные кусочки примерно 3 см. Слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке. Равномерно распределите кусочки пиде по сервировочному блюду.
подача
Выложите обжаренные ломтики мяса поверх кусочков пиде слоями. Полейте сверху приготовленным томатным соусом. В отдельной маленькой сковороде растопите сливочное масло до образования пены и полейте им соус. Подавайте горячим с густым йогуртом на гарнир.
Открыть рецепт в EatSen
Сохраняйте и готовьте бесплатно