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El mundialmente famoso kebab İskender de Bursa se prepara de manera tradicional con finas rebanadas de carne de cordero, salsa de tomate con mantequilla, trozos de pan pita y yogur colado al lado. En casa, la carne de cordero se marina y se cocina a fuego alto con un método cercano a la técnica del döner para su servicio.
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por porción
Corte la carne de cordero en finas rebanadas. En un bowl, mezcle el yogur colado, el pimentón rojo en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Bañe las rebanadas de carne con esta salsa de marinado, cubra con film plástico y deje reposar en el refrigerador durante al menos 60 minutos.
Caliente un sartén amplio a fuego alto. Agregue el aceite de oliva. Coloque las rebanadas de carne marinada en una sola capa en el sartén. Cocine por 2-3 minutos de cada lado, hasta que los bordes se doren ligeramente y se caramelicen. Cocine el resto de la carne de la misma manera. Reserve la carne cocida a un lado.
En el mismo sartén, derrita la mantequilla. Agregue la pasta de tomate y sofría durante 1 minuto. Añada los tomates rallados y deje hervir durante 5 minutos. Incorpore el agua caliente y la sal, y cocine la salsa a fuego bajo durante 10 minutos. La consistencia de la salsa debe ser fluida pero densa.
Corte los panes pita en cuadrados de aproximadamente 3 cm. Tueste ligeramente en un sartén seco o en el horno. Distribuya los trozos de pan pita de manera uniforme en el plato de servicio.
Coloque las rebanadas de carne cocida en capas sobre los trozos de pan pita. Rocíe la salsa de tomate preparada sobre la carne. En un sartén pequeño aparte, derrita la mantequilla hasta que espume y rocíela sobre la salsa. Sirva caliente acompañado de yogur colado.
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