イスケンデール・ケバブ ― 伝統的なブルサ風

作り方

1. 01

   マリネ

   子羊肉を薄切りにします。ボウルにストレーンドヨーグルト、パプリカパウダー、クミン、塩、こしょうを混ぜます。肉の切り身をこのマリネソースに絡め、ラップをかけて冷蔵庫で最低60分間休ませます。

2. 02

   強火で表面を焼く

   広いフライパンを強火で熱し、オリーブオイルを加えます。マリネした肉の切り身を重ならないようにフライパンに並べます。両面を2-3分、端が軽く色づいてキャラメリゼされるまで焼きます。残りの肉も同様に焼きます。焼けた肉をいったん取り出します。

3. 03

   弱火で煮る

   同じフライパンでバターを溶かし、トマトペーストを加えて1分間炒めます。おろしたトマトを加えて5分間煮ます。熱湯と塩を加え、ソースを弱火で10分間煮ます。ソースはとろみがありつつも流れるような濃度に仕上げます。

4. 04

   揚げ

   ピデを約3 cm角に切ります。空のフライパンまたはオーブンで軽く焼きます。ピデの切り身をサービングプレートに均等に広げます。

5. 05

   盛り付け

   ピデの切り身の上に焼いた肉の切り身を層になるように並べます。作ったトマトソースを肉の上からかけます。別の小さなフライパンでバターを泡立つまで溶かし、ソースの上からかけます。ストレーンドヨーグルトを添えて熱いうちにサーブします。