EatSen · Ricette
L'İskender kebabı di Bursa, famoso in tutto il mondo, viene preparato in modo tradizionale con agnello affettato sottile, salsa di pomodoro al burro, pezzi di pide e yogurt colato a parte. L'agnello viene marinato con un metodo simile alla tecnica del döner casalingo e cotto a fuoco vivo per essere servito.
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per porzione
Tagliate la carne di agnello a fette sottili. In una ciotola, mescolate lo yogurt colato, il peperoncino in polvere, il cumino, il sale e il pepe. Rivestite le fette di carne con questa marinata, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
Scaldate una padella larga a fuoco vivo. Aggiungete l'olio d'oliva. Disponete le fette di carne marinata in un unico strato nella padella. Cuocete 2-3 minuti per lato, finché i bordi saranno leggermente dorati e caramellati. Cuocete la carne restante allo stesso modo. Mettete da parte la carne cotta.
Nella stessa padella, fate sciogliere il burro. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate rosolare per 1 minuto. Aggiungete i pomodori grattugiati e fate bollire per 5 minuti. Unite l'acqua calda e il sale e cuocete la salsa a fuoco basso per 10 minuti. La salsa deve risultare fluida ma densa.
Tagliate i pani pide a quadrati di circa 3 cm. Tostateli leggermente in una padella asciutta o in forno. Distribuite i pezzi di pide in modo uniforme sul piatto da portata.
Disponete le fette di carne cotte a strati sopra i pezzi di pide. Irrorate con la salsa di pomodoro preparata. In un piccolo padellino a parte, fate sciogliere il burro fino a quando non farà schiuma e versatelo sulla salsa. Servite caldo con yogurt colato a parte.
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