เคบับอิสกันเดอร์ – สูตรดั้งเดิมแบบบูร์ซา

วิธีทำ

1. 01

   หมัก

   หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นบาง ในชามผสมกรีกโยเกิร์ต ผงพริกปาปริก้า ยี่หร่า เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน ชุบชิ้นเนื้อลงในซอสหมักแล้วปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักในตู้เย็นอย่างน้อย 60 นาที

2. 02

   จี่ไฟแรง

   ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟแรง เติมน้ำมันมะกอก วางชิ้นเนื้อที่หมักไว้ลงเป็นชั้นเดียว ย่างทั้งสองด้านด้านละ 2-3 นาที จนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลทองคาราเมลไลซ์ ย่างเนื้อที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน พักเนื้อที่สุกแล้วไว้ด้านข้าง

3. 03

   เคี่ยวด้วยไฟอ่อน

   ละลายเนยในกระทะใบเดิม เติมซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงผัด 1 นาที เติมมะเขือเทศขูดละเอียดแล้วเคี่ยว 5 นาที เติมน้ำร้อนและเกลือ เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 10 นาที ซอสควรมีลักษณะเหลวแต่เข้มข้น

4. 04

   ทอด

   ตัดขนมปังพิเดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 3 ซม. ย่างเบา ๆ ในกระทะแห้งหรือในเตาอบ วางชิ้นพิเดลงบนจานเสิร์ฟให้กระจายสม่ำเสมอ

5. 05

   เสิร์ฟ

   วางชิ้นเนื้อย่างซ้อนกันเป็นชั้นบนชิ้นพิเด ราดซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้บนเนื้อ ละลายเนยในกระทะใบเล็กแยกต่างหากจนเป็นฟอง แล้วราดลงบนซอส เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกรีกโยเกิร์ตด้านข้าง