كباب إسكندر – الطريقة التقليدية من بورصة

التحضير

1. ٠١

   تتبيل

   قطّع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة. في وعاء، اخلط الزبادي المصفّى مع الفلفل الأحمر المطحون والكمون والملح والفلفل الأسود. غلّف شرائح اللحم في هذا التتبيلة وغطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي غذائي واتركه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة على الأقل.

2. ٠٢

   تحمير على نار عالية

   سخّن مقلاة واسعة على نار عالية. أضف زيت الزيتون. رتّب شرائح اللحم المتبّلة في طبقة واحدة في المقلاة. اقلِ كل جانب لمدة 2-3 دقائق حتى تتحمّر الحواف قليلًا وتكرمل. اقلِ ما تبقّى من اللحم بنفس الطريقة. ارفع اللحم المطهو جانبًا.

3. ٠٣

   غلي على نار هادئة

   في نفس المقلاة، أذُب الزبدة. أضف معجون الطماطم وقلّب لمدة 1 دقيقة. أضف الطماطم المبشورة واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. أضف الماء الساخن والملح واترك الصلصة تُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون قوام الصلصة سائلًا لكنه كثيف.

4. ٠٤

   تحميص

   قطّع خبز البيده إلى مربّعات بحجم حوالي 3 سم. حمّصها قليلًا في مقلاة جافة أو في الفرن. وزّع قطع خبز البيده بالتساوي في طبق التقديم.

5. ٠٥

   تقديم

   رتّب شرائح اللحم المطهوة على طبقات فوق قطع خبز البيده. اسكب صلصة الطماطم المحضّرة فوق اللحم. في مقلاة صغيرة منفصلة، أذُب الزبدة حتى تُرغي واسكبها فوق الصلصة. يُقدَّم ساخنًا بجانب الزبادي المصفّى.