EatSen · Συνταγές
Το παγκοσμίως διάσημο κεμπάπ Ισκεντέρ της Μπούρσα ετοιμάζεται με παραδοσιακό τρόπο, με λεπτοκομμένο αρνίσιο κρέας, σάλτσα ντομάτας με βούτυρο, κομμάτια πίτας και σουρωμένο γιαούρτι στο πλάι. Στο σπίτι, το αρνίσιο κρέας μαρινάρεται με μια μέθοδο κοντά στην τεχνική του γύρου και ψήνεται σε υψηλή φωτιά πριν το σερβίρισμα.
Ανακαλύψτε συνταγές και μαγειρέψτε δωρεάν.
ανά μερίδα
Κόψτε το αρνίσιο κρέας σε λεπτές φέτες. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το σουρωμένο γιαούρτι, την πάπρικα σε σκόνη, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. Αλείψτε τις φέτες κρέατος με αυτή τη μαρινάδα, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 60 λεπτά.
Ζεστάνετε ένα φαρδύ τηγάνι σε υψηλή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις μαριναρισμένες φέτες κρέατος σε μία στρώση στο τηγάνι. Ψήστε και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν ελαφρώς και να καραμελοποιηθούν. Ψήστε το υπόλοιπο κρέας με τον ίδιο τρόπο. Αποσύρετε το ψημένο κρέας σε ένα πιάτο.
Στο ίδιο τηγάνι λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και βράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε το ζεστό νερό και το αλάτι και σιγοβράστε τη σάλτσα για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να έχει ρευστή αλλά πηχτή υφή.
Κόψτε τις πίτες σε τετράγωνα κομμάτια περίπου 3 εκ. Τηγανίστε ελαφρώς σε στεγνό τηγάνι ή στο φούρνο. Απλώστε τα κομμάτια πίτας ομοιόμορφα σε πιάτο σερβιρίσματος.
Τοποθετήστε τις ψημένες φέτες κρέατος σε στρώσεις πάνω στα κομμάτια πίτας. Περιχύστε τη σάλτσα ντομάτας που ετοιμάσατε πάνω από το κρέας. Σε ένα ξεχωριστό μικρό τηγάνι λιώστε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει και περιχύστε το πάνω από τη σάλτσα. Σερβίρετε ζεστό με σουρωμένο γιαούρτι στο πλάι.
Αποθηκεύστε και μαγειρέψτε δωρεάν