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O mundialmente famoso kebab İskender de Bursa é preparado à moda tradicional com fatias finas de borrego, molho de tomate com manteiga, pedaços de pão pide e iogurte coado ao lado. Em casa, a carne de borrego é marinada com uma técnica próxima da de döner e cozinhada em lume forte para ser servida.
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por dose
Corte a carne de borrego em fatias finas. Numa taça, misture o iogurte coado, o pimentão doce em pó, os cominhos, o sal e a pimenta. Envolva as fatias de carne nesta marinada e cubra com película aderente, deixando repousar no frigorífico durante pelo menos 60 minutos.
Aqueça uma frigideira larga em lume forte. Adicione o azeite. Disponha as fatias de carne marinada numa só camada na frigideira. Cozinhe 2-3 minutos de cada lado, até as bordas ficarem ligeiramente douradas e caramelizadas. Cozinhe a restante carne da mesma forma. Retire a carne cozinhada e reserve.
Na mesma frigideira, derreta a manteiga. Adicione o concentrado de tomate e refogue durante 1 minuto. Junte o tomate ralado e deixe ferver durante 5 minutos. Adicione a água quente e o sal, e cozinhe o molho em lume brando durante 10 minutos. A consistência do molho deve ser fluida mas densa.
Corte os pães pide em quadrados de aproximadamente 3 cm. Torre ligeiramente numa frigideira seca ou no forno. Disponha os pedaços de pide uniformemente no prato de servir.
Disponha as fatias de carne cozinhada em camadas sobre os pedaços de pide. Regue a carne com o molho de tomate preparado. Numa frigideira pequena à parte, derreta a manteiga até espumar e regue por cima do molho. Sirva quente com iogurte coado ao lado.
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