EatSen · Receitas
O kebab İskender, mundialmente famoso de Bursa, é preparado no estilo tradicional com cordeiro fatiado finamente, molho de tomate com manteiga, pedaços de pide e iogurte coado ao lado. Em casa, o cordeiro é marinado com uma técnica próxima à de döner e assado em fogo alto para ser servido.
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por porção
Corte a carne de cordeiro em fatias finas. Em uma tigela, misture o iogurte coado, a páprica, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino. Envolva as fatias de carne nessa marinada, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 60 minutos.
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o azeite. Disponha as fatias de carne marinada em uma única camada na frigideira. Cozinhe dos dois lados por 2-3 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas e caramelizadas. Cozinhe as carnes restantes da mesma forma. Reserve as carnes cozidas em um prato.
Na mesma frigideira, derreta a manteiga. Adicione o extrato de tomate e refogue por 1 minuto. Acrescente os tomates ralados e cozinhe por 5 minutos em fervura. Adicione a água quente e o sal, e cozinhe o molho por 10 minutos em fogo baixo. A consistência do molho deve ser fluida, porém encorpada.
Corte os pães pide em quadrados de aproximadamente 3 cm. Doure levemente em uma frigideira seca ou no forno. Distribua os pedaços de pide uniformemente no prato de servir.
Disponha as fatias de carne cozida em camadas sobre os pedaços de pide. Regue o molho de tomate preparado sobre as carnes. Em uma frigideira pequena separada, derreta a manteiga até espumar e regue sobre o molho. Sirva quente, acompanhado de iogurte coado.
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