EatSen · Recettes
Le célèbre kebab İskender de Bursa, préparé de manière traditionnelle avec de l'agneau tranché finement, une sauce tomate au beurre, des morceaux de pide et du yaourt égoutté servi à côté. À la maison, l'agneau est mariné selon une technique proche du döner et cuit à feu vif avant d'être servi.
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par portion
Coupez l'agneau en tranches fines. Dans un bol, mélangez le yaourt égoutté, le piment rouge en poudre, le cumin, le sel et le poivre. Enrobez les tranches de viande de cette marinade, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'huile d'olive. Disposez les tranches de viande marinée en une seule couche dans la poêle. Faites cuire chaque côté 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et caramélisés. Faites cuire le reste de la viande de la même manière. Réservez la viande cuite de côté.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir 1 minute. Ajoutez les tomates râpées et laissez mijoter 5 minutes. Incorporez l'eau chaude et le sel, puis laissez cuire la sauce à feu doux pendant 10 minutes. La sauce doit être fluide mais onctueuse.
Coupez les pides en carrés d'environ 3 cm. Faites-les légèrement griller dans une poêle sèche ou au four. Répartissez uniformément les morceaux de pide dans le plat de service.
Disposez les tranches de viande cuite en couches sur les morceaux de pide. Nappez la viande avec la sauce tomate préparée. Dans une petite poêle séparée, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et versez-le sur la sauce. Servez chaud avec du yaourt égoutté à côté.
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