伊斯肯德烤肉——传统布尔萨做法

做法

1. 01

   腌制

   将羊肉切成薄片。取一碗，将滤干酸奶、辣椒粉、孜然、盐和黑胡椒混合均匀。将肉片裹上腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少60分钟。

2. 02

   大火煎封

   取一口大平底锅，大火烧热。加入橄榄油。将腌好的肉片单层铺入锅中。每面煎2-3分钟，至边缘微微焦黄、表面焦糖化。剩余的肉片同样方法煎制。煎好的肉片盛出备用。

3. 03

   小火慢煮

   同一锅中加入黄油融化。放入番茄膏翻炒1分钟。加入番茄泥，煮5分钟。加入热水和盐，转小火煮10分钟。酱汁应呈流动但浓稠的状态。

4. 04

   油炸

   将皮塔饼切成约3厘米见方的小块。在干锅中或烤箱中略微烤至金黄。将饼块均匀铺在餐盘上。

5. 05

   装盘

   在饼块上分层铺上煎好的肉片。将做好的番茄酱淋在肉片上。另取一小锅，将黄油加热至起泡，淋在酱汁表面。搭配滤干酸奶趁热上桌。